胡萝卜炒黄瓜一起吃会破坏营养吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
胡萝卜炒黄瓜一起食用并不会破坏营养。实际上，这两种蔬菜都富含各种营养素，如维生素、矿物质和纤维，而且搭配在一起食用还可以提高营养价值。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力和增强免疫力。黄瓜含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，如维生素C、钾和硅等，具有清热解毒、生津止渴的作用。
在烹饪过程中，高温可能会对一些营养素造成一定的影响，但是胡萝卜和黄瓜搭配炒食并不会导致营养素的相互破坏。相反，一些研究还表明，某些营养素在搭配食用时可以相互促进吸收。
当然，为了保留更多的营养，烹饪方式可以选择轻烹、蒸或生食。如果需要炒食，建议时间不要过长，避免高温对营养素造成过大的损失。
总之，胡萝卜炒黄瓜一起食用是安全的，并不会破坏营养。为了更好地保留营养，可以选择适当的烹饪方式和时间。
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