成品牛奶和鲜牛奶有什么不同吗

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问题详情：成品牛奶和鲜牛奶有什么不同吗？

施秀阳副主任医师全科医学科

浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲

成品牛奶和鲜牛奶在多个方面存在明显的差异：

1、杀菌方式及保质期：鲜牛奶通常经过低温杀菌，也称为巴氏杀菌，保留了牛奶的大部分天然活性营养成分。由于这种杀菌方式相对温和，鲜牛奶需要在冷环境中保存且保质期较短。而成品牛奶，也被称为常温奶或UHT牛奶，采用高温短时瞬时灭菌技术处理，确保杀灭细菌和其他微生物，因此可以在常温条件下保存较长时间。

2、营养价值：鲜牛奶的营养成分相较于成品牛奶更为全面。在巴氏杀菌过程中，鲜牛奶的营养损失较少，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等。而高温处理可能会使成品牛奶中的部分营养成分流失。

3、口感风味：鲜牛奶的风味通常更为新鲜和浓郁，口感更接近于天然牛奶的味道。而经过加工的成品牛奶，其口感可能会受到加工过程的影响而有所变化。

4、价格：鲜牛奶由于其特殊的保存和运输要求，价格通常较高。而成品牛奶由于生产过程中的成本较高，价格也可能相对较高。不过具体价格还会受到地区、品牌等因素的影响。

综上所述，成品牛奶和鲜牛奶在杀菌方式、营养成分、口感和价格等方面均存在显著差异。选择哪种牛奶主要取决于个人需求和偏好。建议在购买时根据自己的需求选择合适的牛奶类型。

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