鸡蛋中蛋黄作用

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问题详情：鸡蛋中蛋黄作用？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

鸡蛋中的蛋黄作用主要体现在以下几个方面：

1、富含蛋白质：蛋黄富含优质蛋白质，这些蛋白质在人体内的消化和吸收率较高，具有较高的营养价值。随着鸡的年龄增大，蛋黄的蛋白质含量会明显上升。蛋白质是人体重要的组成部分，有助于维持身体的正常功能。

2、提供脂肪和脂溶性维生素：蛋黄含有大量脂肪和脂溶性维生素，这些营养物质只有在脂肪的环境下才能被机体吸收利用。尤其是维生素A、维生素D等对人体健康至关重要的脂溶性维生素，主要存在于蛋黄中。这些维生素有助于维持人体正常的视觉功能，促进钙的吸收和利用等。

3、提供矿物质：蛋黄还含有丰富的矿物质，如铁、锌等，这些矿物质对于人体的生长发育和代谢过程具有重要作用。例如，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防贫血具有重要意义。

4、其他成分：除了以上成分外，蛋黄还含有卵磷脂、叶黄素等有益物质，这些物质对人体健康也有积极作用。例如，卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，有助于维持细胞正常功能；叶黄素可以保护眼睛免受蓝光和紫外线伤害。

总的来说，鸡蛋中的蛋黄是一个营养丰富的部分，可以为人体提供多种必需的营养物质。但在食用时也要注意适量，过量食用可能导致胆固醇摄入过多。

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