长芽红薯还能吃吗
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党宁宁 主任医师 皮肤科
山东省立医院三甲
长芽的红薯是可以食用的。
红薯发芽后并不会产生有害物质，只需将红薯表皮清洗干净，烹饪处理后可放心食用。但红薯发芽后可能会吸收大量的营养，导致红薯本身营养流失，口感变差。同时也要注意，如果红薯表皮出现了黑斑或褐色斑点等现象，那可能是感染了病原菌并产生了有毒物质，应避免食用以避免健康风险。如果是红薯表皮完好且无异常现象，经过高温处理后食用会更安全。
总的来说，如果红薯长芽了，只要没有变质和腐烂的情况，是可以食用的。但为了保留最佳的口感和营养价值，建议尽量食用新鲜的红薯。
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