绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗

绿豆泡发芽后并不会产生有毒物质，且其营养价值丰富，具有较高的生物活性物质，是可以食用的。不过需要注意的是：

发芽后的绿豆容易产生微生物或细菌，若未妥善保存，可能会导致食物变质或污染。因此，如果绿豆发芽后出现了异味、变质或污染迹象，应避免食用。建议在烹饪前检查绿豆是否新鲜，如有任何异常迹象，建议丢弃。

另外，发芽后的绿豆在烹饪时需要注意卫生安全。为了确保安全，可以采用烹饪方法进行食用处理，例如制作绿豆芽、煮汤或熬粥等，食用前要确保食物完全熟透。这样可以有效杀死可能存在的微生物或细菌，确保食品安全。同时也要注意适量食用，避免过量摄入。

总之，绿豆泡发芽后是可以食用的，但必须确保其新鲜且妥善保存。如有任何疑虑或发现变质迹象，建议丢弃以确保食品安全和健康。