饼干中小苏打的作用

小苏打在饼干制作中起到了至关重要的作用。其作用主要表现在以下几个方面：

1、提高发酵效果：小苏打作为膨松剂，在饼干制作过程中可以产生二氧化碳气体，使得饼干更加蓬松和酥脆。这有助于提高饼干的口感和风味。

2、中和酸碱：小苏打可以中和面团中的酸性成分，如糖浆在发酵过程中产生的酸性物质。这有助于维持饼干制作过程中的酸碱平衡，保证饼干的稳定性和品质。

3、促进饼干膨胀：小苏打产生的气体在饼干烘烤过程中有助于其膨胀，使得饼干结构更加松软，提高食用口感。

4、抑制细菌滋生：小苏打具有一定的抑菌作用，有助于保持饼干卫生，延长饼干的保质期。

总之，小苏打在饼干制作中扮演了重要的角色，不仅提高了饼干的口感和品质，还有助于保持其卫生和稳定性。不过，需要注意的是，小苏打的使用量应该适中，过量使用可能会影响到饼干的口感和品质。