山药发芽了还能吃吗

山药发芽后并不会像土豆一样产生毒素，是可以食用的。

山药发芽不会产生有毒物质，其营养价值也不会受到太大影响。但如果山药存放时间过长或保存不当，可能会变质或发霉，从而产生毒素，这时就不能再食用了。因此，在食用前要确保山药没有发霉或变质。如果不确定是否变质，建议丢弃发芽的山药以防万一。

请注意，如果食用过程中感觉不适或出现任何反应，应立即就医。为了确保食品安全和健康，务必谨慎对待食物的存储和处理。