反式脂肪酸是什么

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精选回答

陆伶俐 副主任医师 全科医学科

南方医科大学珠江医院三甲

反式脂肪酸(TFA)是一种不饱和脂肪酸的形式,其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位置不同,使其具有一些独特的性质。与常规脂肪酸相比,反式脂肪酸的稳定性更高,可以在高温和加工过程中保持其稳定性,因此常被用于食品加工以提高食品的保质期和口感。然而,过量摄入反式脂肪酸对人体健康有不良影响。

反式脂肪酸主要存在于动物脂肪和一些经过加工的食品中,如油炸食品、糖果、饼干等。这些食品中的部分植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸,从而增加食品的口感和保质期。此外,乳制品、牛肉和羊肉等动物产品中也可能含有少量的反式脂肪酸。与饱和脂肪酸类似,反式脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的水平,并降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平,这可能会增加心脏病等心血管疾病的风险。

因此,为了健康,人们应该尽量减少摄入含有反式脂肪酸的食物。同时,在选择食品时,可以关注其营养成分表,了解反式脂肪酸的含量。在日常生活中,保持均衡的饮食结构,多吃蔬菜水果和全谷物食品,减少高脂肪和高糖食品的摄入,有助于维护心血管健康。

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