酸味酒味是食物什么物质产生的
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
酸味和酒味是食物中特定的化学物质产生的。
1、酸味主要来源于食物中的有机酸，例如醋酸、乳酸、柠檬酸等。这些有机酸在食品制作过程中由微生物发酵或者化学反应产生，给食物带来酸味的口感。
2、酒味则主要来源于食物中的乙醇和酯类物质。这些物质在食品制作过程中通过发酵产生，特别是在酒类饮品和某些发酵食品中较为常见。例如，在酒类中，乙醇是其主要的成分，而酯类物质则给酒带来了独特的香味和口感。在食品发酵过程中，比如酸奶、面包和醋的制作中，也可能会产生一些酒味。
综上所述，食物的酸味和酒味主要是由其中的化学物质产生的，这些物质的形成往往与制作过程和食物的成分有关。
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