四季豆没煮熟容易引起食物中毒吗
604次浏览・8月前
问题详情：四季豆没煮熟容易引起食物中毒吗？
精选回答
我要回答
龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
四季豆如果没煮熟确实容易引起食物中毒。
四季豆中含有一种名为皂苷的物质，这种物质在未被完全加热破坏时，对人体可能产生不良影响。当四季豆未煮熟时，皂苷可能引发食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状。此外，四季豆还含有植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子等天然毒素，这些物质对人体有毒性影响，但高温煮熟可以破坏其活性。如果食用者本身新陈代谢较为低下或者对于这类毒素更为敏感，就可能出现食物中毒的情况。
因此，建议在烹饪四季豆时要确保其完全熟透，以破坏其中的有害物质并降低食物中毒的风险。同时，食用四季豆前一定要仔细处理并烹饪至熟透。
本内容由专业医师审核・著作权归作者所有