放在冰箱里的隔夜蔬菜还有营养吗

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问题详情：放在冰箱里的隔夜蔬菜还有营养吗？

陆伶俐副主任医师全科医学科

南方医科大学珠江医院三甲

放在冰箱里的隔夜蔬菜仍然具有一定的营养价值，但营养价值和新鲜蔬菜相比可能会有所降低。

首先，冰箱可以减缓蔬菜的腐败过程，从而减少营养素的损失。但是，蔬菜在储存过程中仍然会发生一些变化，如营养素的降解和氧化等，导致部分营养素的损失。特别是富含维生素C和维生素E等敏感营养素的蔬菜，隔夜后营养价值可能会受到影响。

其次，如果蔬菜没有彻底熟透或者保存不当，可能会出现细菌滋生等问题，因此食用前要确保彻底加热熟透。对于已经烹饪过的蔬菜，在冰箱中存放的时间越长，营养价值的损失也可能越大。

因此，尽管隔夜蔬菜仍然含有一定的营养价值，但建议尽量食用新鲜蔬菜。如果必须食用隔夜蔬菜，应该选择彻底加热熟透并确保储存和加工方式正确的蔬菜。同时，也要多样化摄取食材，以确保获取足够的营养素。

请注意：对于特定的蔬菜种类和具体的储存条件，其营养价值的保留程度可能会有所不同。如果有特殊的健康问题或需求，建议咨询专业人士的意见。

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