土豆放绿了还能吃吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
土豆放绿了是否可以食用，需要根据具体情况进行分析。如果土豆放置时间较短且颜色均匀发绿，一般是可以食用的，但如果放置时间较长且出现变质现象，则不建议食用。
如果土豆只是表皮发绿，内部并没有出现变色或变质的情况，可能是由于光合作用导致的表皮叶绿素增加。这种情况下，去掉绿色部分后仍可食用。但如果放置时间过长或保存方式不当导致变质发绿或出现黑斑、发霉等现象，则含有一些毒素和有害物质。食用这种变质的土豆可能会导致食物中毒或身体不适。因此，不建议食用变质的土豆。此外，如果土豆发芽了也不建议食用，因为发芽的土豆中含有龙葵素毒素，这是一种有害物质，可能导致食物中毒或身体不适。
总之，为了保证健康和安全，在食用土豆之前一定要确保它没有变质或发霉的迹象。如果有任何疑虑，建议丢弃并选择新鲜的土豆食用。同时请注意食物的保存方法和时间以避免浪费和食品安全问题。
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