糙米发芽后营养价值会怎样

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问题详情：糙米发芽后营养价值会怎样？

精选回答

王秋军 副主任医师 全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

糙米发芽后，其营养价值会发生一些显著的变化。发芽过程中，糙米的成分会发生改变，生成更多的维生素、矿物质和其他生物活性成分，因此其营养价值会有所提升。具体来说：

糙米发芽后淀粉含量会发生变化，部分淀粉会转化为更易被人体吸收的葡萄糖和果糖等糖类物质。同时，发芽过程中会产生一些活性成分，如多种酶和氨基酸等，这些成分具有抗氧化、抗炎和增强免疫力等保健作用。此外，糙米发芽过程中会产生大量的维生素，特别是维生素C的含量会随着发芽时间的延长而增加。同时，矿物质含量也会有所增加，如钙、铁、锌等微量元素，这对于提高营养价值也有积极的影响。总之，发芽后的糙米可以提供更多的营养物质和生物活性成分，有助于促进人体健康。

请注意，糙米发芽后会产生一些酶类物质，有些人可能对某些酶存在过敏反应。因此，对于首次尝试食用发芽糙米的人，建议适量食用并注意观察身体反应。如果出现过敏症状，应立即停止食用并寻求医生的建议。此外，为了获得最佳的营养价值，建议选择新鲜发芽的糙米并合理保存。如需获取更多关于糙米发芽的专业信息或营养建议，建议咨询营养师或相关专家。

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