出芽的红薯可以吃吗

296次浏览・3月前

问题详情：出芽的红薯可以吃吗？

陆伶俐副主任医师全科医学科

南方医科大学珠江医院三甲

一般情况下，新鲜的红薯发芽后可以吃。只要红薯没有出现霉变等异常状况，由于其含有丰富的营养物质如膳食纤维、胡萝卜素等，食用后可以为人体补充所需的营养。因此，发芽的红薯可以食用。但需注意以下几点：

首先，发芽的红薯营养成分会发生变化，营养成分被转移至红薯的芽部。食用发芽的红薯可能会比正常新鲜的红薯口感较差，且所含的营养价值会降低。此外，若发芽的红薯出现霉变、变质等异常情况，可能会产生有害物质如霉菌毒素等，此时不应再食用。

其次，若胃肠功能不佳者过量食用发芽的红薯可能会刺激胃肠粘膜分泌更多的胃酸引起机体出现腹痛等消化不良的症状。此外，由于红薯含有大量淀粉，在消化过程中会产生大量的二氧化碳气体，因此过量食用可能导致腹胀等症状。因此，建议适量食用发芽的红薯。

总的来说，红薯发芽后可以吃，但需要注意其营养价值和口感可能有所降低，以及过量食用可能带来的不适反应。如果出现任何不适反应，应及时就医。同时请注意食品安全问题，避免食用过期或变质的食品。

本内容由专业医师审核・著作权归作者所有