甘蓝的营养价值及功效

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施秀阳副主任医师全科医学科

浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲

甘蓝是一种非常营养丰富的蔬菜，其营养价值及功效主要体现在以下几个方面：

1、甘蓝的维生素含量丰富，特别是维生素C和维生素K的含量较高。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。而维生素K有助于血液凝固和骨骼健康。

2、甘蓝含有丰富的抗氧化物质，如萝卜硫素等，这些物质有助于预防癌症的发生。研究表明，食用甘蓝可以降低患胃癌的风险。此外，这些抗氧化物质还有助于预防其他疾病的发生，如心血管疾病等。

3、甘蓝富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。同时，膳食纤维还有助于控制血糖和血脂水平。

4、甘蓝富含矿物质，如钾、钙、磷等。这些矿物质对维持身体的正常生理功能非常重要。例如，钾有助于维持心脏的正常功能，钙有助于骨骼健康。

5、甘蓝还具有抗炎作用，有助于缓解关节炎和其他炎症性疾病的症状。此外，食用甘蓝还可以增强免疫力，帮助身体抵抗疾病。

总的来说，甘蓝是一种非常健康的蔬菜，食用方法多样，既可以生吃也可以烹饪后食用。为了获取最大的营养效益，建议尽可能地保留甘蓝的天然营养成分，避免过度烹饪。

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