腐乳有什么营养价值与功效
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
腐乳是一种传统的中国食品，它是由豆腐经过发酵、腌制而成的。腐乳不仅具有独特的口感和风味，还含有丰富的营养成分和具有一定的功效。
1、营养价值：
腐乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷等。这些营养成分在发酵过程中得到了更好的释放和吸收，使得腐乳的营养价值更高。
2、功效：
（1）增强食欲：腐乳中含有多种氨基酸和酵母菌，有助于促进消化和吸收，增强食欲。
（2）预防骨质疏松：腐乳中的钙含量较高，有助于预防骨质疏松。
（3）降低胆固醇：腐乳中的大豆异黄酮能够降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
（4）抗氧化作用：腐乳中的大豆异黄酮和维生素E等抗氧化物质能够保护细胞免受自由基的损害，具有抗氧化作用。此外，发酵过程还可以产生一些益生菌，有助于维持肠道健康。
总之，腐乳是一种营养丰富、具有多种功效的食品。然而，由于腐乳中含有较高的盐分和某些添加剂，因此食用时应注意适量，特别是高血压等慢性疾病患者更应谨慎食用。
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