杏鲍菇不熟会中毒吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
杏鲍菇本身不含毒素，如果未烹饪至熟透状态，可能会导致食用者出现消化系统不适的表现，但并不会出现中毒症状。不过为了避免任何形式的食品安全风险，建议将杏鲍菇烹饪至完全熟透再食用。尤其是如果对于某些食品可能存在过敏或者不太确定烹饪方式的情况下，尽量避免生食以确保安全。
不过杏鲍菇属于一种真菌植物，在没有煮熟的状态下含有较高的细菌和微生物数量。如果在采摘过程中表面带有有害物质或者在加工过程中混入污染物等状况，都可能会导致在食用后出现细菌感染的可能。尤其是食物中毒或者体内进入病原体，则可能会引起中毒症状。因此，如果食用未煮熟的杏鲍菇，有可能会引起腹痛、腹泻等症状。因此，杏鲍菇一定要烹饪熟透之后再食用。
总之，杏鲍菇未煮熟不会导致中毒，但是可能存在食品安全风险。如果出现不适的症状建议及时就医。
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