菠萝为什么要用盐水泡

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问题详情：菠萝为什么要用盐水泡？

杨艳晖副主任医师营养科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

菠萝要用盐水泡，主要原因有以下几点：

1、避免过敏反应：菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶，有些人对此类蛋白酶有可能会产生过敏反应，食用后可能出现腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状。而盐水能够破坏这种蛋白酶的结构，使其失去活性，从而降低过敏的风险。

2、提高口感：菠萝中的有机酸含量丰富，如柠檬酸等，这些物质会让菠萝带有一定的苦涩味。用盐水浸泡菠萝可以破坏一部分的有机酸结构，使得菠萝的味道更加鲜美、香甜。同时也有助于中和菠萝的酸涩口感，使之更为香甜。

3、减少刺激作用：菠萝中的草酸会影响身体对其他矿物质的吸收。用盐水浸泡可以溶解部分草酸，减少其对身体的刺激作用。同时，盐水也有助于去除菠萝表面的细菌和其他污染物。

因此，为了获得更好的食用体验和避免不适反应，人们通常会用盐水浸泡菠萝。请注意控制浸泡时间，不要过长以免影响口感。同时请注意选择新鲜菠萝并适量食用。

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