红薯发芽能吃吗有毒吗

红薯发芽后是可以食用的，并且没有毒性。红薯发芽后并不会产生毒素，也不会对人体造成伤害。不过，发芽后的红薯口感和营养价值可能会受到一定影响。

在红薯生长的过程中，会出现一些糖类、酵素等成分的分解和转化过程，这使得食用价值和新鲜程度降低，尤其是营养成分部分分解之后会导致甜度降低，味道口感也会随之改变。另外，如果储存时间过久或者储存方法不当，红薯可能会发霉变质，这种情况下会产生有毒物质，食用后可能会导致食物中毒。因此，在食用之前需要注意检查红薯的状态，确保没有发霉变质的情况。

总之，虽然红薯发芽后不会产生毒素，但食用前需要注意其新鲜程度和储存状况，如果出现变质或腐烂等情况应该避免食用。建议在食用前多了解一些食品安全知识，以免食用不当造成健康问题。如果对于食品安全不确定或者有疑问的食物种类可以询问专业人士获取更准确的信息。