炖汤和煲汤的区别
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
炖汤和煲汤在多个方面有着显著的区别：
1、烹饪时间：煲汤通常需要较长时间，可能需要数小时甚至更长时间，而炖汤相对较短，可能只需要几分钟到几小时。尽管二者都需控制火候以充分发挥食材的营养价值，但煲汤更注重长时间的慢炖。
2、食材选择：煲汤通常适用于富含营养的食材，如肉类和中药材等，这些食物经过长时间的炖煮可以更好地发挥其营养成分。相对而言，炖汤则更为灵活，可以选择不同的食材和配料进行炖制，比如肉类、蔬菜类等，可以是滋补汤也可以是日常的菜肴。在火候的作用下，原本营养不易分解或较坚硬的食物变得易于吸收，或者多重食物组合变得更有口感和风味。总之，不同的食材对于烹饪后的汤的口感、营养和味道都有一定的影响。
总的来说，炖汤和煲汤虽然都是烹饪方法，但在烹饪时间和食材选择上有所不同。二者各有各的独特之处和特点，因此可根据自己的口味偏好或需要来选择合适的烹饪方式。另外在实际烹饪时也可根据需求适当调整火候和烹饪时间等。总之，无论是煲汤还是炖汤，都需要注意食材的搭配和烹饪技巧的运用。
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