红薯发芽能吃吗

红薯发芽后仍然可以食用，但在食用前需要注意以下几点：

首先，发芽的红薯不会产生毒素，也不会对人体造成伤害。但如果红薯发芽时间过长，可能会产生毒素，因此在食用前需要确保红薯没有变质或发霉。如果红薯表面出现褐色斑点或腐烂现象，建议不要食用，因为这可能导致食物中毒。

其次，红薯发芽后会产生淀粉和养分的转移和分解，导致其淀粉含量降低而粗纤维增多。这意味着发芽的红薯口感会变得较差，营养价值也会有所降低。因此，如果希望食用新鲜、营养丰富的红薯，最好选择未发芽的红薯。

最后，如果红薯发芽了，可以通过将发芽部分切除并妥善保存来延长其食用期限。但请注意，在烹饪过程中要充分加热煮熟，以避免摄入任何可能存在的有害物质。如果对于食物安全性有疑虑或不适反应，建议避免食用。总之，在食用前确保红薯没有变质或发霉是非常重要的。