蔬菜含哪些营养素
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
蔬菜富含多种人体日常所需的营养素，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。具体分为以下几类：
1、维生素：蔬菜是维生素的重要来源，包括维生素A、维生素K、维生素C等。这些维生素在人体生长发育和代谢过程中发挥着重要作用。例如，维生素A有助于保护视力，增强皮肤抵抗力；维生素K有助于血液凝固；维生素C则具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。
2、矿物质：蔬菜也是矿物质的良好来源，如钾、钙、铁等。这些矿物质对于人体健康至关重要。例如，钾有助于维持心脏功能，钙有助于骨骼健康，铁则参与血红蛋白的合成，有助于预防贫血。
3、膳食纤维：许多蔬菜都含有丰富的膳食纤维，如菠菜、芹菜等。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化，帮助控制体重。
4、其他生物活性物质：蔬菜还含有一些具有生物活性的物质，如叶绿素、植物雌激素等。这些物质具有抗氧化、抗炎等作用，对人体健康有益。
总之，蔬菜是人体获取多种营养素的重要来源之一。为了保持营养均衡，建议每天摄入足够的蔬菜。
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