山药发芽了还可以吃吗

山药发芽后，如果内部肉质没有出现腐烂或变质的情况，是可以食用的。不过，为了保证食品安全和最佳的营养价值，建议仔细检查山药的状态。如果发芽的同时出现了霉变或腐烂，那么就不建议食用了。

对于发芽的山药，可以选择将发芽部分切除，然后烹饪处理后再食用。但为了安全起见，如果山药发芽部分较多或者你不确定其质量，建议丢弃购买新的山药。

总的来说，山药发芽后是否能食用取决于其内部肉质是否出现腐烂或变质。如果有任何疑虑，为了健康考虑，最好不要冒险食用。