酱油的功效与作用
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
酱油是一种常用的调味品，其主要功效与作用包括：
1、补充营养：酱油含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素等多种营养成分，适当食用有助于补充人体所需的营养。
2、增加食物口感和风味：由于其含有丰富的氨基酸和有机酸等成分，可为菜品增添鲜味和提升口感，从而增加食欲。
3、抗氧化作用：酱油中的大豆异黄酮等抗氧化成分具有抗氧化作用，有助于延缓人体衰老。
4、防腐作用：酱油中含有一定的盐分和氨基酸，这些成分具有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期。
请注意，虽然酱油具有上述功效和作用，但食用时仍需适量。过量食用酱油可能导致盐分摄入过多，不利于健康。同时，对于患有高血压等疾病的人群来说，更应控制酱油的摄入量。另外，对于非酿造酱油或劣质酱油，可能存在食品安全问题，应避免食用。建议选择正规厂家生产的合格酱油，并合理控制摄入量。
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