菠萝为什么泡盐水

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问题详情：菠萝为什么泡盐水？

成镀副主任医师消化内科

武汉大学人民医院三甲

菠萝需要用盐水浸泡的主要原因如下：

1、避免过敏反应：菠萝含有一种名为菠萝朊酶的物质，它可以帮助分解蛋白质，但同时也可能导致过敏反应，如口腔不适、皮肤瘙痒等症状。盐水能够破坏这种酶的活性，降低过敏反应的风险。

2、改善口感：成熟的菠萝通过盐水浸泡后，可以进一步软化其纤维，使其更加香甜。同时，盐水能增加菠萝的风味，使其更加美味。

3、减少草酸含量：菠萝中含有一定量的草酸，会影响人体对钙、铁等元素的吸收。通过盐水浸泡，可以减少草酸的含量，使其更健康。

总之，用盐水浸泡菠萝主要是为了避免或减少食用菠萝可能带来的不适反应，同时增强菠萝的口感和风味。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，否则可能导致营养成分的流失。

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