紫薯长了小芽还能吃吗

紫薯长小芽后仍然可以食用，因为发芽的紫薯不会产生毒素，也不会对人体造成伤害。不过，紫薯发芽后可能会吸收更多的营养，导致紫薯本身的部分营养流失。因此，如果想要食用紫薯并获取其营养价值，需要注意以下几点：

1、新鲜程度：选择新鲜的紫薯，避免选择已经变质或腐烂的紫薯。新鲜的紫薯表皮光滑，颜色鲜艳，质地坚硬。如果紫薯表面有腐烂、发霉的迹象或者散发出异味，建议不要食用。

2、烹饪方式：紫薯可以烹饪成多种美食，如烤紫薯、煮紫薯、蒸紫薯等。选择适合自己的烹饪方式可以更好地保留紫薯的营养价值。

3、适量食用：虽然紫薯富含营养，但也需要适量食用。过量食用可能导致腹胀、腹泻等不适。

总的来说，紫薯长小芽后仍然可以食用，但为了保证营养价值和口感，建议选择新鲜的紫薯并适量食用。同时，也要注意与其他食材的搭配，以获取更全面的营养。如果不确定能否食用或者对紫薯有任何疑虑，建议咨询专业人士的意见。