低聚麦芽糖是什么
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王炼 副主任医师 全科医学科
中南大学湘雅三医院三甲
低聚麦芽糖是一种由多种碳水化合物组成的糖类混合物，主要成分为葡萄糖和麦芽糖。这种糖类混合物具有多种功能和特点，包括良好的发酵性能、保湿性和抗老化性。在食品工业中，低聚麦芽糖的应用非常广泛，可以用作面包、糕点等食品的改良剂，能够提高食品的口感和保质期。此外，低聚麦芽糖还具有促进肠道健康的作用，有助于维持肠道微生态平衡。
在商业生产中，低聚麦芽糖通常是通过酶促反应从淀粉等原料中提取出来的。其生产过程相对复杂，需要严格控制温度、pH值和酶的种类和浓度等参数。由于其独特的物理化学性质和生理功能，低聚麦芽糖在食品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用前景。
请注意，在食品配料表上的麦芽糖浆或者淀粉糖浆大概率就是含有低聚麦芽糖的糖类混合物，需要控制食用量。糖尿病患者也需要特别注意食品的糖分含量和种类，避免摄入过多的糖分影响健康。因此，建议在食用含有低聚麦芽糖的食品之前，先了解其成分和营养价值，并根据自身情况适量食用。
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