炖排骨放山楂的作用
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
在炖排骨时加入山楂主要具有以下作用：
1、去除腥味：山楂的特有味道有助于消除排骨的腥味，使炖出的排骨汤味道更为鲜美。
2、促进脂肪分解：山楂中含有一定量的脂肪酶，有助于促进肉类脂肪的分解，使得肉质更为鲜嫩，同时也有一定的解油腻作用。
3、提高营养吸收：山楂含有多种有机酸，如山楂酸等，有助于增强食欲，同时也有助于人体对排骨汤中钙、铁等营养物质的吸收。
4、嫩化排骨肉：山楂中的果胶和有机酸可以嫩化肉类，让排骨肉更嫩。
总的来说，炖排骨时加入山楂不仅可以提升汤的鲜美口感，还有助于营养的吸收和消化。但需要注意的是，山楂不宜过量食用，以免刺激胃部导致不适。如常感胃酸过多或有胃部疾病者，不宜过多食用山楂炖的菜品。若有需要更多关于食疗养生的知识，建议咨询专业的营养师或医师。
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