维生素温度多高会破坏
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问题详情：维生素温度多高会破坏？
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
维生素是一种有机化合物，通常存在于食物中，可以帮助人体维持正常的生理功能。关于维生素在高温下的稳定性，不同的维生素受到影响的温度有所不同。
一般来说，高温会加速维生素的分解和挥发，特别是在高温环境中长时间烹饪或加工时，维生素的损失会更为显著。比如，维生素C在超过80摄氏度的高温环境中可能遭到破坏；而普通的烹调加热通常不会导致大量的维生素流失或损失太多，尤其是在及时将食材取出及晾凉的情况下。虽然高温可能导致一些损失，但在一定范围内是可接受的。所以具体的破坏温度会因种类而异，一般来说超过一定的高温值如长时间煮沸或高压蒸汽处理可能导致维生素被破坏。同时要注意加工时长及烹调方式等也会有影响。如果想要最大限度地保留食物中的维生素含量，应该避免过度加热或使用一些保存维生素的方法如选择低温烹饪技术等。如果出现维生素缺乏的症状，建议寻求医生的专业指导并及时补充维生素制剂。总之应结合具体情况而定。
请注意：以上关于维生素在高温下的稳定性仅适用于一般情况下的参考，具体的损失程度可能因食材种类、加工方式以及环境因素等多种因素而有所不同。如需获取针对特定食材或特定环境下的准确信息，建议咨询专业的营养师或相关领域的专家。
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