牛奶加热会损失营养吗

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问题详情：牛奶加热会损失营养吗？

王炼副主任医师全科医学科

中南大学湘雅三医院三甲

牛奶加热会损失部分营养，但并不意味着所有的营养价值都会消失。

首先，适当加热牛奶可以杀死部分微生物和细菌，使其更适合饮用。但是，如果加热时间过长或温度过高，蛋白质、维生素等营养物质可能会遭到破坏，导致营养价值降低。特别是当牛奶加热到高温并长时间煮沸时，会导致牛奶中的蛋白质变性，影响吸收和利用。另外，某些热敏感性的营养成分，如维生素C和B族也会因加热而降解。

不过，虽然加热会导致部分营养损失，但牛奶中的大部分蛋白质和钙质并不会受到太大影响。因此，如果想保留牛奶的营养价值，可以采用适当的加热方式，比如隔水加热或直接使用温水加热至温热状态。这样既不会过度损失营养，又可以达到消毒杀菌的目的。

综上所述，牛奶加热确实会损失部分营养，但并不意味着完全失去营养价值。适当的加热方式可以保持牛奶的营养成分并使其更适合饮用。

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