山药发芽还能吃吗

山药发芽后，如果没有出现变质的现象，是可以食用的。但如果发芽并且伴有霉变、变质的迹象，建议不要再食用，以免引发身体不适。总的来说，针对山药发芽是否能吃的问题，需要根据具体情况进行判断。

对于发芽的山药，可以观察其表皮和肉质是否呈现出异常的颜色、是否有异味等。如果一切正常，只需将发芽的部分彻底去除后，烹饪处理即可食用。但请注意，山药发芽后其营养成分可能会有所变化，可能某些营养成分会减弱，建议根据个人需求判断是否继续食用。

如果不确定山药是否变质或无法判断其安全性，建议不要冒险食用。食品安全永远是第一位的。为了确保健康，请务必选择新鲜、无变质迹象的山药。