生芽的土豆到底能不能吃
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
生芽的土豆是否能吃，需要根据具体情况进行判断。
如果土豆生芽的部分很小并且没有发生颜色变化，那么削去这一部分就可以食用。但是，如果土豆生芽部分较大并且出现了颜色改变，特别是发青、发紫的情况，可能产生了大量有毒的龙葵素等有毒物质，容易引发人体食物中毒症状，此时绝对不可以食用。中毒可能会出现胃肠道刺激症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。所以为了避免对身体的损伤和不必要的健康隐患，一般不建议吃生芽的土豆。如果在生活中计划购买的土豆已经开始发芽或家中已经存放有发芽的土豆，建议及时丢弃处理，避免误食对健康造成不良影响。
总之，为了健康考虑，不建议食用生芽的土豆。如果已经误食并出现不适症状，建议及时就医进行对症治疗。
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