长豆角没熟会中毒吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
长豆角本身是一种富含营养的蔬菜，但在未完全熟透的情况下，其中的某些成分可能导致中毒。长豆角含有一种叫做凝集素或皂素的物质，这种物质对胃肠道有较强的刺激作用，在人体中可能引起恶心、呕吐、腹痛等症状。因此，如果长豆角没有煮熟，食用后有可能导致中毒。
为了避免这种情况，建议在烹饪长豆角时充分加热，确保它们完全熟透。一般来说，烹饪时间越长，长豆角中的皂素含量就越低，中毒的风险也会随之降低。如果担心长豆角未煮熟透，可以先用水焯一下再进行烹饪。此外，如果误食未熟的长豆角后出现任何不适或疑似中毒症状，应立即寻求医疗帮助。
请注意：因存在个体差异、食用量等不同情况，中毒反应和症状可能会有所不同，因此应重视食品安全，避免食用未熟的长豆角。
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