亚硝酸钠是什么
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
亚硝酸钠是一种无机盐，属于白色粉末状物质，易溶于水。它在食品行业中被用作食品添加剂，主要用途包括两个方面：
1、作为防腐剂：在食品加工中，亚硝酸钠被广泛用作防腐剂，用以防止食品的腐败和变质。它能抑制细菌增长，从而延长食品的保质期。然而，其使用受到严格监管，过量摄入可能对健康造成危害。
2、作为护色剂：在一些加工肉制品如腌肉、香肠、腊肉等中，亚硝酸钠用作护色剂，以维持肉制品的粉红色外观，增强消费者的购买欲。此外，它还有助于改善食品的风味和口感。然而，过量摄入含有亚硝酸钠的食品可能对人体健康产生负面影响。
尽管亚硝酸钠在食品工业中有广泛应用，但其使用受到严格监管和限制。在使用时应遵守相关规定和标准，以确保食品安全。总体而言，虽然亚硝酸钠具有一些重要的工业用途，但在日常饮食中应注意摄入量。在选择食品时，消费者应关注食品的成分表，以确保摄入的亚硝酸钠量在可接受的安全范围内。此外，对于儿童、孕妇等特殊人群，应特别注意避免过量摄入含有亚硝酸钠的食品。
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