土豆发麻吃了会中毒吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
食用发麻的土豆可能会引起中毒。
土豆发麻通常是因为其中含有一种名为龙葵素的成分。这种物质是一种有毒的生物碱，在正常量的土豆中含量较低，不会对健康造成太大影响。然而，如果土豆受到过度暴晒或长时间储存，龙葵素的含量可能会增加，此时摄入人体则可能会引发中毒反应。中毒的主要症状包括口腔和喉咙的瘙痒、刺痛感，还可能伴随恶心、呕吐、腹痛等症状。在严重的情况下，可能会出现呼吸困难、头晕等症状。因此，如果土豆出现明显的发麻或未成熟的青色，最好不要食用，以防出现中毒现象。一旦食用后出现中毒症状，应立即就医。
请注意，新鲜的土豆也含有龙葵素成分，因此在烹饪前需要进行处理以减少毒素含量。建议选择新鲜、健康的土豆食用，并妥善处理以避免潜在的健康风险。总之，如果对土豆的食用安全性有疑虑，请务必慎重对待并咨询专业医生的建议。
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