紫苏叶要不要用开水焯

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问题详情：紫苏叶要不要用开水焯？

精选回答

王炼 副主任医师 全科医学科

中南大学湘雅三医院三甲

紫苏叶是否需要用开水焯取决于具体的应用场合和想要的口感。

一般来说，紫苏叶在烹饪前都需要进行焯水处理。焯水可以去除紫苏叶本身的涩味和苦味，并使其口感更加鲜嫩。特别是对于要凉拌或用于制作紫苏叶馅料等需要保持叶片完整的菜品，焯水处理可以更好地保持紫苏叶的色泽和口感。此外，焯水处理还可以对紫苏叶进行一定的杀菌处理。但如果是用于烹饪海鲜或烧煮肉类时一同炖煮，则可以根据具体情况决定是否进行焯水处理。这些情况下，紫苏叶可以生食，不必专门进行焯水。同时也要注意，不要过度烹饪紫苏叶，以免破坏其营养价值和香味。

因此，是否用开水焯紫苏叶要根据具体的使用情境来决定。如果需要去除涩味、保持色泽和口感，或者进行杀菌处理，建议进行焯水处理。

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