发芽的花生能吃吗
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
发芽的花生是否能吃取决于具体情况。如果花生发芽是因为人工干预，且发芽后没有发生霉变或被污染，那么这样的发芽花生是可以食用的。花生发芽和黄豆发芽相似，都属于正常现象，可以正常食用。发芽后的花生营养成分更加丰富，有利于人体健康。
然而，如果花生发芽是因为存放不当导致，并且出现了霉变或被污染等情况，那么这样的花生就不能食用。霉变的花生可能含有黄曲霉素等有害物质，具有较高毒性，进入人体后可能会危害健康，因此应该避免食用。同时，即使只有部分发芽的花生出现霉变，也不能食用，因为黄曲霉素已经扩散到整颗花生上。如果不慎吃了霉变的花生，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重者还可能导致食物中毒。因此，为了安全起见，发芽后的花生在食用前一定要确保没有发生霉变或被污染。如果无法确定是否安全，建议丢弃发芽的花生。
总之，发芽的花生是否能食用取决于具体情况。请注意食品安全和自身健康，不要冒险食用不安全的食物。
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