木耳泡好可以直接吃吗
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杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
泡发的木耳不能直接食用，需要经过烹饪处理。因为木耳泡发的过程只是让干木耳吸水膨胀，并未进行高温加热处理。因此泡发的木耳仍然会残留一部分的细菌和其他微生物，这些微生物只有通过高温烹煮才能被杀死或灭活。因此经过烹饪处理后的木耳才可以安全食用。同时需要注意以下几点：
首先不建议生吃木耳，即使没有疾病生吃木耳也有可能由于食物来源、存储方式等因素导致摄入过多的细菌等微生物，引发腹痛腹泻等胃肠道反应。另外木耳需要避免在水中浸泡过长的时间，因为长时间浸泡可能会影响其口感并滋生细菌等微生物，会增加摄入后的不适感。另外脾胃虚寒的人群也要避免过量食用木耳，以免引起消化不良等问题。最后对木耳过敏的人群也要避免食用木耳，以免诱发过敏反应。如果出现身体不适请及时就医。
因此，泡发后的木耳必须经过高温烹煮后才能食用，同时需要注意以上几点以确保食用安全。
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