熬米粥放碱有什么作用

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问题详情：熬米粥放碱有什么作用？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

熬米粥时放碱面主要有以下几个方面的作用：

1、提高米的营养水平：由于大米外层富含大量B族维生素等营养物质，且多数为水溶性物质，所以易在清洗及煮沸过程中部分流失。放碱可以更好地为大米补充部分损失的维生素，避免营养流失过多。同时，碱还可以中和胃酸，保护胃黏膜。此外，碱还可以促进脂肪的吸收，有利于消化。

2、促进淀粉吸水膨胀糊化：大米富含淀粉成分，当含有碱类物质时更容易吸水膨胀并充分糊化，从而更好地吸收体内的营养并发挥相应的作用。煮稀饭加碱可以提高大米黏稠度并使粥呈现出蓬松的性状。然而，过多使用碱会破坏粥中的维生素成分，因此需要适量使用。同时，煮粥时添加少量小苏打也能达到相似的效果。

请注意，虽然煮粥时放碱面具有上述作用，但需要注意适量使用，避免过量使用导致粥的碱性过高，影响口感并可能对健康产生不利影响。对于想要保持饮食平衡和健康的人来说，还应根据饮食营养学的均衡原则选择烹饪方式。更多有关烹饪技巧的建议可以咨询营养师或专业厨师。

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