红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后仍然可以食用，只要它的表皮没有出现黑色斑点或其他变色，那么内部依然含有许多对人体有益的营养成分。然而，需要注意以下几点：

首先，红薯发芽过程中会吸收更多的水分，口感会变得松散或略显韧性。如果想要更优质的风味，可以尝试先将芽切除后进行烹饪。这主要是为了食用时的口感体验。另外需要注意，发芽后的红薯可能会比未发芽时更容易引起胃肠胀气等问题，因此建议适量食用。

其次，如果红薯发芽并且表皮出现了黑色斑点或其他变色现象，那么可能发生了霉变反应，此时的红薯可能会产生毒素，食用后可能对健康造成危害。在这种情况下，建议不要食用。因此，在食用发芽的红薯之前，一定要仔细检查其表皮是否有任何异常变化。如果发现异常变化或不确定红薯是否安全，最好避免食用或咨询专业人士的意见。总之，虽然红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意观察其状态并确保安全后再食用。