黄曲霉素的危害及预防措施
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物质，主要危害和预防措施如下：
一、黄曲霉素的危害：
1、短期危害：可引起发热、腹痛、呕吐等急性中毒症状。大量摄入则会产生严重的肝损伤，甚至引发肝癌。
2、长期危害：黄曲霉素具有致癌性，长期微量摄入可能导致肝脏出现癌变风险增加。
二、黄曲霉素的预防：
1、控制源头：选择新鲜且质量良好的食材，避免使用霉变的食物。对于花生、玉米等容易受潮霉变的食物，应特别注意储存条件，保持干燥。
2、加工处理：对于易受黄曲霉素污染的食品，如坚果、食用油等，在食用前应进行深度处理，如反复清洗、浸泡、高温加热等，有助于去除部分黄曲霉素。
3、储存环境：食物的储存环境应保持干燥、通风，避免潮湿，以降低食物霉变的风险。
4、定期检查：对于家中的食材应定期检查，一旦发现霉变，应立即丢弃，避免食用。
5、加强宣传：提高对黄曲霉素危害的认识，让公众了解预防黄曲霉素的重要性。
综上所述，为了健康，应尽量避免摄入黄曲霉素。如因不慎摄入产生不适，应立即就医。
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