香椿拌豆腐的营养价值
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
香椿拌豆腐具有丰富的营养价值。
香椿是一种季节性的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素E以及多种矿物质元素，如钾、钙、镁等。香椿所含有的多酚类物质还具有抗氧化、抗炎等作用。而豆腐则是优质蛋白质的来源，同时也含有丰富的大豆异黄酮等植物活性成分。这些成分对于人体健康都有诸多益处。将香椿与豆腐凉拌在一起，能同时摄取两种食材的营养成分，不仅有利于补充蛋白质，还有助于补充维生素和矿物质，对于促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有积极作用。
但请注意，香椿在食用前需要用开水焯烫以去除其中的部分亚硝酸盐。此外，对香椿或豆腐过敏的人应避免食用。为了保持食材的营养价值并享受美味，建议合理搭配其他食材，适量食用。
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