菠萝加盐水是为什么
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付勇南 副主任医师 心血管内科
南昌大学第一附属医院三甲
菠萝是一种热带水果，味道酸甜，营养丰富。在食用菠萝时，有些人会选择加入盐水，这种做法的原因主要有以下几点：
1、淡化菠萝中的有机酸：菠萝中含有大量的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些物质会使菠萝本身带有一种酸味。在食用前用盐水浸泡菠萝，可以使这些有机酸的部分成分转化为钠盐，从而去除一些酸味并改善风味。
2、分解菠萝中的蛋白水解酶：菠萝中含有一种名为蛋白水解酶的物质，这种酶可能对某些人的口腔黏膜造成刺激，引发不适。盐水浸泡可以使部分蛋白水解酶失去活性，减少对口腔的刺激。
3、使菠萝更加香甜：盐水有助于增强菠萝的甜味，使其更加美味。
4、杀菌：盐水具有一定的抑菌作用，食用前用盐水浸泡菠萝可以清除菠萝表面的细菌。
总的来说，加盐水是为了改善菠萝的口感和减少其可能带来的不适。不过，浸泡时间不宜过长，一般几分钟即可，否则可能破坏菠萝的口感和营养。
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