变形杆菌食物中毒是怎么引起的

变形杆菌食物中毒主要是由摄入被变形杆菌污染的食物引起。变形杆菌是一种在食物中广泛存在的细菌，常见于动物性食品，如肉类、鱼类等。当食物处理不当或保存环境不卫生时，变形杆菌可能大量繁殖并产生有毒的肠毒素，导致食物中毒。具体引发变形杆菌食物中毒的原因如下：

1、食物在加工、储存过程中受到变形杆菌的污染。例如，食品处理人员在操作时被病菌感染，未妥善处理污染食物，或食物在储存过程中受到交叉污染等。

2、食用未煮熟或未加工至适当程度的食品。特别是肉类和鱼类等易携带变形杆菌的食品，如果没有经过高温蒸煮或充分的热处理，就无法完全杀死其中的变形杆菌，从而引发食物中毒。

临床症状主要为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了预防变形杆菌食物中毒，应保持良好的食品卫生习惯，如避免进食腐烂变质的肉类和鱼类等食品，特别是在食用前要充分加热和煮熟。若出现食物中毒症状，应及时就医。