姜变绿了还能吃吗
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
姜变绿后是否能吃，需要根据姜的具体情况来判断。
如果姜在存放过程中只是表面变绿，没有出现腐烂、发霉或变质等现象，那么可能是由于姜本身含有的叶绿素等天然成分发生化学反应而产生绿色色素沉积，这种情况下的姜可以食用，不会对人体健康造成危害。但是，如果姜在变绿的同时出现了腐烂、霉变等变质现象，或者闻起来有异味，那么就不能食用。因为变质的姜可能会产生有害物质，如黄樟素等，这些物质具有一定的毒性，容易损害肝脏功能并可能诱发癌症风险。在这种情况下，吃了变质的姜可能会引起身体不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
总之，如果姜只是表面轻微变绿而没有其他变质现象，可以食用；但如果出现霉变或腐烂等情况，则不应食用。为了确保食品安全和健康，建议在购买姜时选择新鲜的、表面无损伤的产品，并在存放时注意避免受潮和避免长时间存放。
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