土豆长了一点点小芽切掉还可以吃吗
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
如果土豆发芽的程度非常轻微，且已经切掉发芽部分，剩余的未发芽部分也是可以食用的。但需要特别注意的是，这部分发芽后的土豆中所含的毒素可能会在土壤中积累，并且可能在马铃薯内部已经存在毒素。因此，为了确保安全，需要采取以下措施：
1、清除所有肉眼可见的发绿部分，以确保没有任何残留。因为土豆中的毒素主要集中在这些部分。
2、在烹饪过程中进行充分的加热处理，有助于杀死部分可能的毒素和细菌。不过值得注意的是，毒素的存在可能会对消化系统造成一定的风险，例如导致恶心、呕吐等症状。因此，在食用前最好谨慎考虑这些因素。如果土豆发芽较为严重或已经开始腐烂，建议直接丢弃，避免食用以防不必要的健康风险。如果发现购买的土豆在短时间内迅速发芽或者没有妥善处理而出现变绿或发霉的情况，也建议不要食用。总的来说，为了健康考虑，尽量避免食用发芽的土豆或保持慎重的态度是明智的选择。建议在保存土豆时注意适宜的环境，以防土豆过早发芽或出现变质。总之尽量吃新鲜的土豆最好！保持饮食的健康与安全是最重要的原则。请注意一旦食用有芽的土豆出现不适症状，及时寻求医疗救助和医生的意见指导进行治疗！这样可以有效减少可能的健康问题或避免健康风险的进一步扩大。
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