生蒜和熟蒜功效一样吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
生蒜和熟蒜在功效方面存在一些差异。
生蒜主要成分是硫化丙烯，有一定的辛辣味和刺激性，可以促进食欲和帮助消化。同时，生蒜中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分丰富，可以补充人体所需的营养成分，提高免疫力并产生杀菌的效果。尤其其中的抗菌作用更为显著，能在一定程度上防止微生物侵入体内造成的不良影响。同时大蒜当中的抗氧化活性成分有一定增强免疫力功效。所以从药用功效上来看生吃大蒜的作用强于烹饪之后食用大蒜的效果。而且其中的辛辣成分会刺激胃肠道分泌消化液起到助消化的效果。不过对于部分胃肠道疾病患者来说，生吃大蒜可能会引起身体不适，应尽量避免摄入生蒜以维持机体健康。此时煮熟的大蒜其刺激已经趋于弱化。吃熟蒜通常能促进食物的消化和吸收作用会更好。更易于机体消化代谢，促进新陈代谢的速度，加速某些疾病症状的好转。而且大蒜在煮熟的过程中营养成分被析出更易于人体吸收其营养成分，也可以更好的发挥杀菌灭菌功效和增香增味效果，而一些腌制的大蒜当中也有杀灭幽门螺旋杆菌功效等辅助作用但功效有限不可过度依赖。
因此，生蒜和熟蒜在功效上有所不同，应结合个人体质情况适量摄入生蒜或熟蒜，必要时可咨询医生以获得专业建议。
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