红薯发芽了还可以吃吗

红薯发芽后，如果没有出现变质和腐烂的情况，是可以食用的。但是需要注意以下几点：

首先，红薯发芽本身不会产生毒素，发芽只是植物本身对气温和自身营养物质的一种自然反应。但发芽可能会吸收红薯中的水分和营养，从而可能会导致红薯口感变差，变得比较硬。因此，在食用发芽的红薯时，需要将其上的芽去除，并观察其是否有变质或腐烂的迹象。如果有，那么这部分红薯就不能再吃了。

其次，虽然红薯发芽无毒，但是红薯本身含有淀粉和糖等成分，如果长时间放置或储存不当可能会导致霉变。霉变红薯会产生番薯酮等有害物质，这样的红薯即使在煮熟之后也是有毒的，甚至可能会增加某些疾病的风险。所以如果在切开后发现里面的颜色出现异常或者吃在嘴里的味道比较苦涩，那就说明已经变质了，不建议食用。如果食用后感到身体不适，应及时就医检查。

因此，对于发芽的红薯，食用前需要进行充分的检查和处理。如果确定没有变质和腐烂的迹象，那么是可以食用的。但如果出现任何异常，最好不要冒险食用。总之，对于食品的食用安全应给予高度重视。