山药发芽了有毒吗

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精选回答

龚燕锋 主任医师 全科医疗科

南昌大学第一附属医院三甲

山药发芽后并不会产生毒素,因此食用发芽的山药不会对人体造成危害。山药发芽的原因可能是存放时间过长或存储环境不适当,导致其进入生长状态。这种发芽现象与洋葱、生姜等食材类似,不会生成有毒物质。因此,将发芽部分去除后,山药仍可正常食用。

但需要注意的是,如果山药发霉或变质,则可能产生了霉菌和黄曲霉素等有毒物质。在这种情况下,山药不宜食用,以免对肝脏和肾脏造成损害。所以,在食用山药之前,要确保其没有发霉或变质的现象。为了确保食材的新鲜和安全,建议将山药存放在适当的环境中,避免其发芽或变质。

总之,山药发芽后本身没有毒性,但需要注意存储方式和时间,确保食材的新鲜和安全。如果出现任何疑虑或异常现象,建议避免食用并及时咨询专业人士的意见。

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