为什么橄榄油不能够炒菜用

橄榄油能够炒菜用，但是在实际使用过程中可能不适用于所有烹饪方法和菜品类型。具体来说，橄榄油有以下特点：

首先，橄榄油的品质高且富含维生素、矿物质等营养成分，但同时也含有较高的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。这些特点使得橄榄油在高温烹饪过程中可能会受到破坏，尤其是当炒菜时油温较高时。因此，不建议将高品质橄榄油用于高温烹饪，尤其是爆炒类菜肴。在高温条件下，橄榄油的营养成分和风味物质可能遭到破坏，并可能产生烟雾。

其次，不同类型的橄榄油用途不同。特级初榨橄榄油一般用于冷拌、沙拉等低温水煮烹饪中，以保留其纯正的口感和风味。而精炼橄榄油则适合用于烹饪、煎炸等高温烹饪过程，因为它经过了特殊处理以应对高温环境。因此，对于炒菜来说，使用适合煎炸类的精炼橄榄油会更好。不过需要注意的是，即使是适合煎炸的橄榄油也不建议长时间高温加热。过量或长期使用橄榄油煎炸食物可能导致体内脂肪和热量摄入过多，从而增加肥胖风险或其他健康问题。

总之，虽然橄榄油可以用于炒菜，但需要根据烹饪方法和菜品类型选择合适的橄榄油类型，并注意控制油温和使用量。对于高温烹饪，建议优先选择其他更耐高温的油品如菜籽油等。